Herbologie | AHA EXCELSIOR
AHA EXCELSIOR herbal liqueur is characterized by a carefully balanced variety of valuable herbs, spices and berries from all over the world.
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AHA Excelsior Herbology - full AHA shot glass with herbs next to it

HERBOLOGIE DE l'AHA EXCELSIOR

AHA Production - Native herbs

PLANTES LOCALES

Racine d'angélique, livèche, racine de Bertram, racine de gentiane....et de nombreuses autres plantes.

Dès le début du XIIe siècle, les propriétés de la plupart de ces plantes ont été décrites par la première "naturaliste" reconnue St. Hildegard de Bingen.

&

DES EPICES EXOTIQUES

Cardamone, fleur de cannelle, anis étoilé, safran et de nombreuses autres épices.

En complément des plantes locales, AHA EXCELSIOR contient des épices venues des 4 coins du monde.

AHA production - exotic spices

Notre liqueur AHA EXCELSIOR est produite à partir de plantes, de racines, d'épices et de baies sélectionnées avec le plus grand soin et provenant d'une part de la région voisine de la Rhoen et d'autre part du monde entier. Bien que la recette originale soit gardée secrète, nous vous livrons ici quelques uns des plus importants ingrédients sur un total d'environ 40 composants.

AHA Herbology - Angelica root
RACINE D'ANGELIQUE

Angelica archangelica nous ébouit par ses arômes à différentes facettes. La racine d'angélique s'est d'abord fait connaître dans l'histoire ancienne des pays Nordiques ainsi que dans l'Asie du Nord.

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Ainsi que la livèche; la racine d'angélique appartient à la famille des Apiaceae et pousse particulièrement bien dans les ravins, ainsi que dans les prairies humides et les champs. Le premier parfum de la racine d'angélique est très épicé, alors que le goût est dans un premier temps doux, puis amer, fort pour évoluer vers un léger brûlé.

Cette racine porte aussi le nom de angélique authentique. Elle donne à l'AHA Excelsior son arôme particulière.

AHA Herbology - yellow gentian root
RACINE DE GENTIANE JAUNE

Gentiana Lutea est aussi connu comme gentiane jaune ou verveine. La racine de gentiane jaune peut atteindre 1 m de longueur.

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La plante est elle-même très impressionnante puisqu'elle peut atteindre jusquà 1,40m. Cette plante vivace peut parfois fleurir pour la première fois uniquement au bout de la dixième année, elle peut par contre vivre jusqu'à plus de 60 ans.

La gentiane jaune se trouve principalement dans les régions montagneuses; il s'agit d'une espèce protégée car rare. Nous utilisons la gentiane à partir d'une culture raisonnée pour l'AHA EXCELSIOR.

La gentiane jaune contient l'amertume nécessaire, rendant les racines appropriées à la production d'alcool. Les racines de sa "cousine", la Gentiane Bleue, ne sont pas suffisamment amères; d'où l'utilisation pour notre AHA EXCELSIOR de la Gentiane Jaune.

AHA Herbology - ginger
GINGEMBRE

Zingiber officinale fut l'une des premières plantes à épices du monde. Ce qu' aujourd'hui nous appelons communément la racine de gingembre ou rhizome de gingembre est en fait le rhizome, également connu sous le nom porte greffe.

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La plante grandit telle un roseau, pouvant atteindre 2 m de hauteur et elle produit des fleurs jaune-rouge.

La Chine et l'Inde qui utilisent le gingembre comme épice et plante médicinale et ce depuis 5000 ans, en sont aujourd'hui les principaux producteurs. C'est aussi une des raisons pour lesquelles le gingembre est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique. Bien que d'origine asiatique, les anciens Romains associaient le gingembre avec les signes d'une bonne santé.

Les historiens nous rappellent que dans l'Empire Romain, le prix du gingembre correspondait au prix d'une chèvre vivante. Au XVIIIe siècle, cette racine très goûteuse a été introduite dans la bière et est ainsi devenue "ginger ale". A cette époque, on en saupoudrait la couronne et on la mélangeait à la boisson. Ce goût acidulé, légèrement citronné est parfaitement intégré dans la boisson AHA EXCELSIOR.

AHA Herbology - cardamom
CARDAMONE

Elettaria cardamomum, plus connu sous le nom de cardamone, est utilisé en Asie depuis plusieurs milliers d'années.

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Elle est aussi très populaire en Inde, où on la trouve dans les thés et les curries. Elle est également connue dans les pays arabes, particulièrement dans les cafés.

La graine est arrivée en Europe il y a plus de mille ans. Cette épice très douce et pleine d'arômes est principalement utilisée pour les fêtes de Noël. La cardamone rehausse des plats savoureux ainsi que des douceurs sucrées. Cette épice rehausse également de nombreuses boissons, dont AHA EXCELSIOR.

AHA Herbology - lovage
LIVECHE

Levisticum officinale, réputé pour son goût savoureux est aussi connu en tant que livèche. Très populaire autrefois , elle était également très présente au Moyen-Age dans chaque jardin.

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Aujourd'hui, même si cette plante se fait plus rare, elle fait partie néanmoins des ingrédients indispensables de AHA EXCELSIOR.

L'origine de la livèche est la Perse, puis elle s'est étendue dans toute la région méditerranéenne. Elle était particulièrement populaire au temps des Romains.

Les moines bénédictins ont importé la livèche d'Italie vers l'Allemagne au VIIIe siècle. Elle était très répandue dans les jardins des monastères et donc de façon très naturelle, elle fait partie des ingrédients essentiels de AHA EXCELSIOR donnant à la liqueur cette note unique.

AHA Herbology - nutmeg
NOIX DE MUSCADE

Myristica fragrans signifie "noix ayant une saveur musquée". Cette délicatesse se développe de façon optimale en grattant la noix sur une râpe très fine.

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C'est à partir de là que peut se développer son plein arôme et son goût doux et musqué.

L'origine de la noix de muscade est située dans les îles Banda, un groupe d'îles d'Indonésie. Au XIIe siècle, cette épice est arrivée en Europe grâce à des commerçants arabes, et à cette époque là une seule petite noix pouvait coûter jusqu'à la moitié d'une vache. Au XVIIe siècle, les graines précieuses ont fait l'objet d'une guerre entre la Hollande et le Portugal. Les Hollandais en sont sortis vainqueurs et ont contrôlé le commerce européen de cette épice jusqu'au XVIIIe siècle. C'est eux qui fixaient les prix et ne permettaient pas de rendre abordable la muscade pour les gens modestes. C'est seulement lorsqu'un Français en rentrant clandestinement quelques plants et en les faisant pousser dans les colonies françaises a permis que la noix de muscale devienne abordable pour les gens de la classe moyenne.

Au Moyen Age, la noix de muscade était principalement utilisée pour aromatiser la bière, aujourd'hui nous pouvons aussi la trouver dans AHA EXCELSIOR.

AHA Herbology - saffron
SAFRAN

Crocus sativus, nom botanique pour SAFRAN est aussi connu sous le nom d'Epice Jaune. Le safran qui colore d'un jaune profond mets et boissons, a un goût qui peut aller de légèrement amer à épicé en passant par doux-amer assorti d'un arôme puissant.

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Le safran est produit à partir de la famille des crocus, qui peuvent atteindre 30 cm de haut; il s'agit de jolies fleurs pouvant aller d'un bleu clair à violet; le safran est récolté à la main à partir des stigmates des fleurs. Il y a 1000 ans le safran était 3 fois plus cher que le poivre et aujourd'hui son prix est encore plus élevé.

Les Arabes et les Espagnols cultivent le safran depuis des milliers d'années, mais les scientifiques ne s'accordent toujours pas sur son exacte origine. L'origine botanique du safran est de façon probable située en Crète et dans l'Himalaya. Cette épice est devenue populaire durant l'Ancienne Egypte, comme nous en trouvons trace dans le Papyrus Ebers. Ces filaments rouges sont aussi mentionnés dans l'Ancien Testament et dans d'anciens textes grecs et romains.

Le nom "safran" vient de l'arabe et signifie "être jaune". Le jaune représentait la couleur sacrée de la classe dirigeante, comme nous pouvons le voir sur les chaussures jaunes des rois de Babylone ou encore sur les vêtements des femmes grecques. Le safran donne une touche amère, très odorante et orientale à l'AHA EXCELSIOR.

AHA Herbology - star anis
ANIS ETOILE

Illicium verum, plus connu sous le nom d'anis de Chine ou badiane, pousse principalement en Chine du Sud ainsi que d'autres régions de l'Asie du Sud-Est.

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Alors que l'anis étoilé est connu par beaucoup comme une épice d'hiver associée à Noël, elle est cependant mis en valeur depuis environ 5000 ans en Chine. L'anis étoilé a un goût proche du réglisse, avec un goût épicé et assez fort. Sa saveur se rapproche de celle de l'anis et des graines de fenouil.

Les badianiers fleurissent au printemps. Durant la période de maturation, la fleur s'ouvre, dévoilant huit à dix "étoiles" d'un marron brillant. Ces étoiles sont alors ramassées et mises à sécher jusqu'à ce qu'elles durcissent et ressemblent à du bois. L'anis étoilé se vend soit entier soit en tant qu'épice moulue. On retrouve son arôme dans les vins chauds, les mélanges de thé et dans AHA EXCELSIOR.

AHA Herbology - Licorice
RACINE DE REGLISSE

De nombreuses personnes associent le réglisse à un goût aromatique et doux; c'est la racine de réglisse qui en est l'ingrédient responsable (Glycyrrhiza glabra).

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La racine de réglisse est 50 fois plus douce que la canne à sucre; elle apporte ainsi une touche de douceur à AHA EXCELSIOR.

Le réglisse a pour origine l'Inde et la Chine. Ce buisson peut croître jusqu'à 2m et a de très jolies fleurs allant d'une couleur lilas jusqu'à un bleu violet plus intense. La plante est arrivée en Europe il y a des siècles et se trouve aussi aujourd'hui dans la région méditerranéenne. On trouve des traces de ses racines jaunes dans les livres de botanique à la fin du Moyen Age.

AHA Herbology - cinnamon blossom
FLEUR DE CANNELLE

Cinnamonum cassia flos sont les bourgeons du cannellier qui sont ramassés très soigneusement à la main et séchés en plein air.

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Ils ressemblent à des gousses, ce qui donne aussi à cette épice le nom de "girofle/cannelle". Le cannellier ne produit que peu de jeunes bourgeons ce qui rend cette épice rare et délicate.

Une fois séché, ces fleurs développent une très forte senteur épicée de cannelle. Leur arôme est chaude, fleurie, doucement épicée telle la cannelle, mais du fait du manque de notes boisées , cette épice est plus douce que ne sont les batons de cannelle. On peut aussi comparer le goût des fleurs de cannelle comme étant agréablement douce amère. Cet assemblage de cannelle et de girofle convient parfaitement à AHA EXCELSIOR.

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