HERBOLOGIE de AHA EXCELSIOR

Ainsi que la Livèche, la Racine d’Angélique appartient à la famille des Apiaceae et pousse particulièrement bien dans les ravins, ainsi que dans les prairies et les zones humides. Le parfum de la Racine d’Angélique est très épicé, alors que le gout est d’abord aromatique et doux, puis plus amer, pour évoluer vers une légère note fumée

Cette racine porte aussi le nom de angélique authentique. Elle donne à l'AHA Excelsior son arôme particulier.

La plante est elle-même très impressionnante puisqu’elle peut atteindre jusqu’à 1,40 mètre de hauteur. Cette plante vivace peut parfois fleurir pour la première fois uniquement au bout de la dixième année, et peut en revanche, vivre jusqu’à plus de soixante ans.

La Gentiane Jaune se trouve principalement dans les régions montagneuses. Il s’agit d’une espèce protégée car rare et par conséquent nous utilisons cette plante pour le AHA EXCELSIOR issue uniquement d’une culture contrôlée.

Elle contient l’amertume nécessaire, rendant les racines appropriées à la production d’alcool.

La plante grandit tel un roseau, pouvant atteindre deux mètres de hauteur et elle produit des fleurs jaune-rouge.

La Chine et l’Inde qui utilisent le gingembre comme épice et plante médicinale et ce depuis cinq mille ans, en sont aujourd’hui les principaux producteurs. C’est aussi une des raisons pour lesquelles le gingembre est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique. Bien que d’origine asiatique, le gingembre était reconnu par les anciens Romains comme source de nombreux bienfaits pour la santé.

Les historiens nous rappellent que dans l’Empire Romain le prix du gingembre correspondait au prix d’une chèvre vivante. Au XVIIIe siècle, cette racine très goûteuse a été introduite dans la bière et est ainsi devenue « ginger ale ». A cette époque on en saupoudrait la mousse de la bière avant de la mélanger. Ce gout acidulé, légèrement citronné est parfaitement intégré dans le AHA EXCELSIOR.

Elle est aussi très populaire en Inde, où on la trouve dans les thés et les currys. Elle est également connue dans les pays arabes particulièrement dans les cafés.

La graine est arrivée en Europe il y a plus de mille ans. Cette épice très douce et pleine d’arômes est principalement utilisée pour les fêtes de Noël. La cardamone rehausse des plats savoureux ainsi que des desserts. Cette épice apporte également une touche chaleureuse et parfumée à de nombreuses boissons dont le AHA EXCELSIOR.

Aujourd’hui, même si cette plante se fait plus rare, elle fait partie intégrante de l’identité de AHA EXCELSIOR.

Originaire de Perse, la Livèche s’est étendue dans toute la région méditerranéenne. Elle était particulièrement populaire au temps des Romains.

Les moines Bénédictins ont importé la Livèche d’Italie vers l’Allemagne au VIIIe siècle. Elle était très répandue dans les jardins des monastères et donc de façon très naturelle elle fait partie des ingrédients essentiels de AHA EXCELSIOR donnant à la liqueur cette note unique.

L’origine de la noix de muscade est située dans les Iles Banda, un groupe d’iles d’Indonésie. Au XIIe siècle cette épice est arrivée en Europe grâce à des commerçants arabes.

À cette époque-là, une seule petite noix pouvait coûter jusqu’à la moitié d’une vache. Au XVIIe siècle, les graines précieuses ont fait l’objet d’une guerre entre la Hollande et le Portugal. Les Hollandais en sont sortis vainqueurs et ont contrôlé le commerce européen de cette épice jusqu’au XVIIIe siècle. Ce sont eux qui fixaient le prix ne permettant pas de rendre abordable la muscade pour les gens modestes. C’est seulement lorsqu’ un Français en rentrant clandestinement quelques plants et en les faisant pousser dans les colonies françaises, qui a permis que ce produit devienne abordable pour les gens de la classe moyenne.

Au Moyen Age, la noix de muscade était principalement utilisée pour aromatiser la bière. Aujourd’hui nous pouvons aussi la trouver dans le AHA EXCELSIOR, ajoutant une note douce et boisée.

Le safran est produit à partir de la famille des crocus, crocus qui peuvent atteindre trente centimètres de haut. Il s’agit de jolies fleurs pouvant aller d’un bleu clair à violet. Il est récolté à la main à partir des stigmates des fleurs. Il y a mille ans le Safran était trois fois plus cher que le poivre et aujourd’hui son prix est encore plus élevé, en faisant du safran une des épices les plus chères au monde.

Les Arabes et les Espagnols cultivent le Safran depuis des milliers d’années, mais les scientifiques ne s’accordent toujours pas sur son exacte origine. L’origine botanique du Safran est de façon probable située en Crète et dans l’Himalaya. Cette épice est devenue populaire durant l’Ancienne Égypte, comme nous en trouvons trace dans le Papyrus Ebers. Ces filaments rouges sont aussi mentionnés dans l’Ancien Testament ainsi que d’anciens textes grecs et romains.

Le nom « Safran » vient de l’arabe et signifie « être jaune ». Le jaune représentait la couleur sacrée de la classe dirigeante comme nous pouvons le voir sur les chaussures jaunes des rois de Babylone ou encore sur les vêtements des femmes grecques. Le Safran donne une touche amère très envoûtante et orientale au AHA EXCELSIOR.

Alors que l’Anis Étoilé est connu par beaucoup comme une épice d’hiver associée à Noël, elle est cependant mise en valeur depuis environ cinq mille ans en Chine. L’Anis Étoilé a un goût proche du réglisse, avec une note épicée et assez forte. Sa saveur se rapproche de celle de l’Anis et du Fenouil.

Les badianiers fleurissent au printemps. Durant la période de maturation, la fleur s’ouvre dévoilant huit à dix « étoiles » d’un marron brillant. Ces étoiles sont alors ramassées, et mises à sécher jusqu’à ce qu’elles durcissent et ressemblent à du bois. L’ Anis Étoilé se vend soit entier soit en tant qu’épice moulue. On retrouve son arôme dans les vins chauds, les mélanges de thé et dans le AHA EXCELSIOR.

La racine de réglisse est cinquante fois plus douce que la canne à sucre, elle apporte ainsi une touche de douceur au AHA EXCELSIOR.

La réglisse a pour origine l’Inde et la Chine. Ce buisson peut croître jusqu’à deux mètres et a de très jolies fleurs allant d’une couleur lilas jusqu’à un bleu violet plus intense. La plante s’est répandue en Europe au cours des siècles et se trouve aussi aujourd’hui dans la région méditerranéenne. On trouve des traces de ses racines jaunes dans les livres de botanique dès la fin du Moyen Age.

Ils ressemblent à des girofles, ce qui donne aussi à cette épice le nom de « Girofle/Cannelle ». Le cannellier ne produit que peu de jeunes bourgeons ce qui rend cette épice rare et délicate.

Un fois séchées, ces fleurs développent une très forte senteur épicée de cannelle. Leur arôme est chaud, fleuri, doucement épicé telle la cannelle, mais du fait du manque de notes boisées, cette épice est plus douce que ne sont les bâtons de cannelle. On peut associer le goût des fleurs de cannelle à un mélange doux-amer. Cet assemblage de cannelle et de girofle convient parfaitement au AHA EXCELSIOR.